Viaggio Espresso | Coffee Specialists

PREPARA TU MEJOR CAFÉ

Guía de preparación

Para preparar un buen café, una correcta molienda es fundamental para conseguir una extracción adecuada.

El punto de molienda varía en función de la cafetera escogida.

Si el café está molido demasiado grueso, el agua atravesará rápidamente el lecho de café, resultando una bebida

sub-extraída y sin cuerpo, con poco dulzor y agria.

Si por el contrario la molienda es demasiado fina, puede producirse una sobre-extracción, resultando una bebida amarga y astringente.

La calidad del agua es otro de lo aspectos importantes a tener en consideración: Se aconseja el uso de agua embotellada

y libre de excesivo cloro. También hay que renovarla del depósito en el caso de las cafeteras exprés, cuando lleve más

de 3 días en el mismo.

CAFETERA AEROPRESS

INGREDIENTES:

15 g de café molido

180 ml de agua filtrada a 93ºC

Tiempo infusión: 1-3 min.

Ratio: 1:12

Molienda: Media

PASO 1: Coloca el filtro de papel en el porta filtro.

PASO 2: Vierte agua caliente para humedecer el filtro de papel y desecha el agua filtrada. Monta el Aeropress y asegúrate de que está seco.

PASO 3: Añade 15 g de café de molienda fina.

PASO 4: Vierte aproximadamente 180 ml de agua a 93ºC. Remueve con una cuchara, deja reposar durante 1-2 minutos y vuelve a remover.

PASO 5: Coloca la tapa asegurándote de que esté bien cerrada. Voltea rápidamente el Aeropress en una taza o una jarra y comienza a aplicar presión hacia abajo.

PASO 6: ¡Disfruta tu café!

CAFETERA CHEMEX

INGREDIENTES:

20 g de café molido

320 ml de agua filtrada a 93ºC

Tiempo infusión: 4-5 min.

Ratio: 1:16

Molienda: Media

PASO 1: Despliega el filtro. Coloca el filtro asegurándote que las 3 capas estén en el lado de la boquilla del recipiente.

PASO 2: Humedece completamente el filtro con agua caliente y desecha el agua que haya caído dentro del recipiente.

PASO 3: Vierte 20 g de café de molienda media en el filtro.

PASO 4: Añade el doble de agua (40 ml) y deja infusionar durante 30 segundos.

Vierte el agua restante (280 ml) en 4 tiempos realizando círculos.

PASO 5: Deja filtrar el café en el recipiente y sirve.

PASO 6: ¡Disfruta tu café!

CAFETERA HARIO V60

INGREDIENTES:

20 g de café molido

320 ml de agua filtrada a 93ºC

Tiempo infusión: 4-5 min.

Ratio: 1:16

Molienda: Media

PASO 1: Coloca el filtro en el cono V60. Humedece el filtro con agua caliente y desecha el agua que haya caído dentro del recipiente.

PASO 2: Vierte 20 g de café de molienda media en el filtro y golpéalo suavemente para nivelar la superficie.

PASO 3: Añade el doble de agua (40 ml) y deja infusionar durante 30 segundos.

PASO 4: Vierte el agua restante (280 ml) en 4 tiempos realizando círculos y deja filtrar el café.

PASO 5: Deja filtrar el café en el recipiente y sirve.

PASO 6: ¡Disfruta tu café!

CAFETERA FRENCH PRESS

INGREDIENTES:

30 g de café molido

450 ml de agua filtrada a 93ºC

Tiempo infusión: 3-5 min.

Ratio: 1:15

Molienda: Media gruesa

PASO 1: Agrega 30 g de café de molienda medio-gruesa dentro de la jarr

PASO 2: Vierte lentamente el doble de agua (60 ml) a 93ºC.

PASO 3: Remueve con una cuchara y deja reposar durante 30 segundos.

PASO 4: Vierte el agua restante (390 ml) y coloca la tapa para dejar reposar el café durante 4 minutos.

PASO 5: Presiona el filtro hacia abajo.

PASO 6: ¡Disfruta tu café!

SYPHON

INGREDIENTES:

10 g de café molido

130 ml de agua filtrada

Tiempo infusión: 2-3 min.

Ratio: 1:13

Molienda: Media

PREPARACIÓN:

Coloca el filtro, previamente remojado y enganchalo al tubo de cristal. Agrega 130 ml por taza de café el recipiente inferior y coloca el recipiente superior sobre éste (que no quede herméticamente cerrado). Pon a calentar el agua hasta que empiece a hervir y recoloca el recipiente superior hermeticamente y bien alineado con el inferior. Cuando el agua haya subido hasta el recipiente superior, baja el fuego y vierte 10 g de café por cada taza y remueve suavemente. Deja infusionar durante un minuto y apaga el fuego. Espera hasta que haya filtrado todo el agua y sirva.

CAFETERA ESPRESSO

INGREDIENTES:

17 g de café molido

40 ml de agua filtrada

Tiempo infusión: 25-30 segundos.

Molienda: Muy fina

PREPARACIÓN:

Has de moler entre 15-18 g de café dependiendo de tu maquina. Prensa el café dentro del portafiltro. Deja correr el agua para limpiar la maquina antes de la extracción (el agua debería ser agua de osmosis inversa o agua filtrado a unos 93ºC). Extrae unos 40 ml de café durante unos 25-30 segundos más o menos dependiendo de tu cafetera. Limpia tanto la cafetera con sus equipamientos y herramientas, como el molino a diario para asegurar un Espresso delicioso y limpio.

COLD BREW SIN TENER UN BREW DEVICE

Es necesario tener una Chemex o una Hario V60

INGREDIENTES:

100 g de café molido

1000 ml de agua filtrada

Tiempo infusión: 16-20 horas.

Ratio: 1:10

Molienda: Media

PREPARACIÓN:

Coloca el café molido en la jarra para infusionar. Añade el agua lentamente en círculos. Cubre la jarra con papel film y déjala en reposo durante 16-20 horas (fuera de la nevera). Pasadas las horas de infusión, utiliza la cafetera Hario V60 o Chemex para realizar el filtrado de tu café Cold Brew. Conserve el café Cold Brew en la nevera y durante los dos días siguientes.

MÁQUINA NESPRESSO® / DOLCE GUSTO®

CONFIGURACIÓN:

Configura tu máquina manteniendo apretado el botón según el largo deseado de tu café (Ristretto, Espresso o Lungo)

PREPARACIÓN:

Utiliza agua embotellada para rellenar el recipiente de la cafetera. Enciene tu máquina Nespresso o Dolce Gusto y coloca tu capsula Viaggio Espresso.

LIMPIEZA:

Cuando hayas terminado de usar la máquina, retira la cápsula y deja correr el agua para eliminar cualquier residuo de café. Para conseguir el mejor sabor y mantener la calidad del producto recuerda limpiar con regularidad el depósito de agua de tu cafetera.