CAFÉ Y QUESO: UNA COMBINACIÓN PARA SIBARITAS

Descubre los siete pasos que hacen posible que cada taza de café sea una experiencia extraordinaria, desde el sembrado hasta el momento en que deleitamos nuestros sentidos con una taza perfecta. 01 Sembrado: En el comienzo de todo, la semilla se planta con cuidado y dedicación. Se seleccionan las mejores variedades de café y se cultivan en condiciones óptimas para garantizar una calidad excepcional. 02 Crecimiento: Con el paso del tiempo, las plantas de café crecen, absorbiendo los nutrientes del suelo y desarrollando su distintivo aroma y sabor. Cada planta es cuidada con esmero, observando su progreso y asegurando que se desarrollen de manera saludable. 03 Recolección: Cuando los frutos maduran, llega el momento de la cosecha. Manos expertas seleccionan únicamente los mejores granos, garantizando que solo los más maduros y sabrosos sean recolectados para continuar con el proceso. 04 Cupping: Llega el momento de evaluar y apreciar la calidad del café. A través de catas meticulosas, nuestros expertos en café analizan cuidadosamente las características de cada lote, buscando perfeccionar su sabor y aroma. 05 Tueste: El arte del tueste comienza. Los granos seleccionados pasan por un proceso de tueste delicado y preciso. Nuestros maestros tostadores aplican su experiencia para resaltar los sabores y aromas distintivos de cada lote de café. 06 Café: ¡La espera ha terminado! Los granos de café tostados se muelen y se preparan con precisión para crear una taza que deleite todos nuestros sentidos. Cada sorbo es un instante en el que el café revela su esencia completa. En Viaggio Espresso, nos enorgullece seguir cada paso con pasión y dedicación, para llevar a tu taza un café excepcional. ¡Celebremos juntos el arte y la magia del café!

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo IX, en las montañas de la región de Kaffa, Abisinia, lo que hoy conocemos como Etiopia, un pastor llamado Kaldi observó una mañana de pastoreo que las cabras de su rebaño tenían un comportamiento extraño, más agitado de lo normal, pues no paraban de brincar y saltar. Fue entonces cuando Kaldi se percató que sus cabras se estaban alimentando de unos frutos rojos procedentes de un arbusto cercano. El pastor, curioso, decidió recolectar algunos de los frutos y probarlos él mismo, sintiendo así una revigorización casi instantánea. Motivado por este hecho, Kaldi llevó un puñado de frutos a un monje de la aldea, quien, tras probarlos los tiró a la hoguera, desalentado por su sabor. Al echarlas al fuego, estos frutos comenzaron a tostarse, desprendiendo un aroma embriagador tan maravilloso que cautivó a ambos al instante. No es sin embargo hasta el siglo X que aparece la primera constatación de la existencia de un cafeto, forma en que se denomina al arbusto del café. Los árabes fueron los primeros en interesarse realmente por las virtudes y el potencial financiero que este producto podría alcanzar. Después de propagarse por África y Asia, llegó a Europa hace 300 años. En el siglo XXI, el café es el segundo “commodity” más comercializado en el mundo.

La degustación es una técnica utilizada para evaluar los granos de café de mayor calidad. ¿Cómo podemos aplicar estos conocimientos en casa para disfrutar de una taza de café deliciosa? Antes de comenzar, es importante tener en cuenta que la cata de café requiere atención a los detalles y una mente abierta para saborear y detectar los matices del café. Aquí hay algunos pasos sencillos para disfrutar de un buen café con todos los sentidos: 1- Elegir el café adecuado: Elige granos de café de alta calidad y frescos. Asegúrate de que los granos estén recién tostados y que no haya pasado demasiado tiempo desde el tueste. 2- Preparación del café: Prepara una taza de café utilizando tu método de preparación preferido. Es importante utilizar la proporción adecuada de café y agua para que el sabor sea óptimo. 3- Observa la apariencia: Mira el café y observa su color, intensidad y consistencia. ¿Tiene una crema espesa y consistente? ¿Tiene un color uniforme? 4- Oler el café: Acércate a la taza y respira profundamente el aroma del café. Trata de detectar las notas florales, afrutadas, achocolatadas o de nueces que pueda tener. 5- Saborear el café: Toma un pequeño sorbo y hazlo pasar por tu paladar. Degusta los diferentes sabores y trata de detectar sus notas. ¿Es dulce, ácido, amargo, afrutado, achocolatado? 6- Evaluar el regusto: Después de tragar el café, evalúa su regusto. ¿Persiste el sabor durante un rato largo? ¿Es un sabor agradable y equilibrado?

Esta receta lleva pocos ingredientes, pero requiere ser meticuloso y paciente para lograr un resultado perfecto. Igualmente sabemos que esta receta se convertirá en una de tus favoritas y no dudarás en prepararla para compartir con amigos y familia en la piscina o como sobremesa con el toque especial de nuestros tips. ¡Manos a la obra! INGREDIENTES: • 5 cucharadas de café molido • 4 cucharadas de azúcar • 50 ml de leche (la que prefieras) • Hielo a gusto PASO A PASO: 1. Coloca el café molido en tu método de elaboración preferido, pero con muy poca cantidad de agua. Necesitamos obtener un café muy intenso. Si utilizas café en grano, recuerda moler el café justo antes de empezar la preparación en el grado óptimo para la cafetera elegida. 2. Una vez tu café esté listo vamos a pasarlo a una olla y le agregaremos una (1) de las 4 cucharadas de azúcar. Llevamos a fuego y lo dejamos hervir a fuego bajo revolviendo cada tanto para evitar que se pegue. La idea es obtener un café espeso, con la textura de una salsa. 3. Una vez tengamos la consistencia del café, lo retiramos del fuego y lo vertemos en un bol junto con el azúcar restante. ¡Ahora es momento de montar nuestra crema de café! Puedes hacerlo con tenedor o cuchara, pero te recomendamos la batidora eléctrica para obtener una mejor consistencia. Bátelo con potencia hasta el café se haya vuelto mucho más claro y haya formado una crema. 4. Ahora toma un vaso, coloca el hielo y vierte la leche. Con una cuchara toma tu crema de café y colócala por encima de la leche para coronar el vaso. ¡Voilá! Disfruta el mejor café Dalgona, 100% natural preparado en casa. TIPS ESPECIALES VIAGGIO ESPRESSO - Vamos a hacer un poco más goloso esta refrescante bebida. Para servirlo de postre, puede añadirle una cucharada de nata montana con un toque de vainilla o canela.

En casa de mi abuela, cada vez que íbamos a visitarla, era un clásico correr a la nevera a ver si nos había preparado sus riquísimos postres de vainilla o chocolate que tanto nos alegraban la sobremesa. De grande entendí que mi abuela era una experta en preparar Creme Brûlee o Crema Catalana, como más os guste llamarla, un postre simple, pero con la capacidad de llenar la panza, los sentidos y el corazón en cada cucharada. Para homenajear, hoy te enseñaremos a preparar este clásico en una versión especial para amantes del café. La suntuosidad de la crema, las notas especiales de nuestro café de origen preparado en la Chemex y el toque de vainilla lo hacen simplemente exquisito. INGREDIENTES – PARA 4 PORCIONES 500 ml de leche de almendras 250 ml de café 6 yemas de huevo 2 cucharadas al ras de almidón de maíz (Maicena) 60 g de azúcar Esencia de vainilla al gusto Canela en rama al gusto Azúcar para quemar c/n PASO A PASO Vamos a empezar preparando un buen café. Hoy elegimos la cafetera Chemex que nos dará la cantidad de café que necesitamos para esta receta. Sigue nuestra guía de elaboración Chemex para disfrutar al máximo de tu cafetera y obtener un café perfecto. Nosotros elegimos el café en grano Etíopia, muy aromático con un toque dulce que va perfecto para preparar esta Crema Catalana. Una vez preparado el café lo colocamos en una cacerola junto con la leche de almendras, la esencia de vainilla y si os gusta una rama de canela. Lo calentamos a fuego suave y lo retiraremos antes de que empiece a hervir. Lo reservamos a temperatura ambiente unos minutos retirando la rama de canela. Mientras en un bowl colocamos las 5 yemas de huevo, el azúcar y la Maicena. Batimos bien hasta que quede una crema uniforme. Ahora agregamos nuestra mezcla de leche y café sobre las yemas batiendo suavemente para evitar que se formen grumos. Una vez tenemos todo bien incorporado, volvemos a colocar nuestra mezcla en la cacerola, pasándolo previamente por un colador para retirar cualquier grumo que nos puede haber quedado. Esto es lo que nos asegurará una crema lisa. La llevamos a fuego suave revolviendo constantemente hasta que espese. Una vez que esté en su punto, la vertemos directamente en los cuencos que vayamos a servir nuestra crema catalana y los llevamos a la nevera para que enfríe. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta riquísima crema catalana. Pero vamos a darle el toque gourmet: la costra de caramelo. Antes de servir rocía azúcar por encima de la crema catalana y a continuación quémala con soplete o quemador para formar caramelo. Al contacto con la crema se enfriará rápidamente formando una delgada capa crujiente que además de sabor añadirá textura a este postre. Ahora sí, toma la cuchara, relájate en el sofá y disfruta del incomparable sabor de esta crema de café que es un verdadero placer para los sentidos. TIPS Si no tienes soplete o quemador, puedes espolvorear con cacao en polvo o café molido fino para dar textura. Para que no se forme una película seca en la parte superior, cubre con papel film al llevar a la nevera, que toque la superficie del postre.

Su larga tradición y su sencillez es lo que la han convertido en una de las máquinas de café más adoradas. Y aunque produce poca crema, prepara un shot de café a presión similar al espresso, de sabor fuerte, para consumir solo o acompañado. Cafetera italiana, Moka Express o simplemente “la Bialetti”, todos conocemos este popular método de elaboración, pero pocos saben realmente cómo disfrutarla al máximo y aquí te lo contamos. Esta cafetera se ha convertido en un verdadero símbolo italiano y no es para menos: nació en medio de la crisis industrial en 1933 y desde entonces ha mantenido su diseño y su estatus en el mundo del café. ¿Por qué un método de elaboración creado hace más de 80 años sigue vigente? La respuesta es fácil: porque permite preparar un excelente café, en poco tiempo y es simple de usar. La Moka Express, nombre oficial brindado por su creador Alfonso Bialetti, combina el sistema de presión de las máquinas de café de los bares en una cafetera de diseño para uso doméstico. De este modo el café se elabora haciendo pasar agua hervida presurizada por vapor a través de café molido. Tan simple como complejo. Esta cafetera revolucionó la industria por utilizar aluminio en lugar de acero y materiales como la baquetilla para las asas, ambos muy resistentes a altas temperaturas, lo que le aseguró un lugar en museos de diseño y arte industrial, tales como el Museo de Arte Moderno, el Museo Nacional de Diseño Cooper-Hewitt, y el Museo de Ciencias de Londres. ¿CÓMO PREPARAR EL MEJOR ESPRESSO EN LA MOKA EXPRESS? La cafetera italiana se compone de tres partes: el calentador (parte inferior), el filtro contenedor de café (parte media) y el recolector de café (parte superior). Lo primero que debe hacerse es llenar el calentador con agua filtrada justo hasta donde empieza la válvula de seguridad, cuya función es liberar presión en caso de que el nivel de agua suba demasiado al calentarse. El segundo paso es colocar el filtro con forma de embudo tapando el calentador y a continuación llenar con el café molido elegido (10 g aproximadamente). Ahora toca enroscar la parte superior de la cafetera con cuidado de que quede bien cerrada. La junta mecánica (un segundo filtro rodeado por un anillo de goma) que posee el recolector asegura que una vez armada la cafetera quede bien firme y que no haya filtraciones al preparar el café. Llevar al fuego, asegurándose que la llama de la hornalla no sobrepase los límites de la base. Esto ayuda no sólo a la preparación, sino que cuida la vida útil de la cafetera. Una vez empiece a hervir, la presión hará que el agua suba pasando a través del filtro con café hasta decantar en la parte superior. ¿Cómo saber cuando está listo? Cuando toda el agua haya pasado desde la parte inferior hasta la parte superior la cafetera hará un ruido similar al de “gárgaras”. En ese momento se debe retirar del fuego inmediatamente. El resultado es un café muy intenso cuyo aroma invadirá tu cocina. Esta obra maestra puede durar generaciones si se mantiene correctamente: - Comprobar que la junta de goma ubicada en la parte posterior del recolector esté sana. Cuando se vea un desgaste en necesario cambiar esa junta por una nueva. - Limpiar con agua hirviendo todas las partes, evitando jabones, detergentes u otros productos químicos. - Secar bien antes de ensamblar para guardar. Si bien la Moka Express a mantenido su diseño original, hoy están disponibles en diversos colores y tamaños que van desde 1 hasta 18 tazas de café. Sea cual sea tu preferida no dejes de probar este método de elaboración que te aseguramos ocupará un puesto entre tu top 5. Descubre todos los modelos de cafeteras Bialetti

¿Sabías que puedes preparar un Ice Coffee perfecto con tus cápsulas? Así de simple y rápido puedes resfréscarte y disfrutar tu variedad de café favorito. Sigue estos simples pasos y disfruta el mejor sabor! INGREDIENTES -40 ml de café (1 cápsula) Viaggio Espresso. -1 Vaso frío con hielo -Leche a gusto. PASO A PASO 1- Enciende tu cafetera y asegúrate de que el agua del depósito esté limpia y sea mineral. 2- Coloca en la nevera un vaso con hielo. Reserva hasta el momento de usar. 3- Elige tu sabor de cápsula preferido. Nosotros te recomendamos nuestros aromatizados: Vaniglia, Caramello o Cioccolato. También puedes probar hacer este Ice Coffee con nuestro Brasil, un café 100% origen. 4- Prepara un espresso (40 ml), la medida ideal para preparar este trago. 5- Coloca el café recién preparado en el vaso con hielo y listo! El shock frío hará que disfrutes notas especiales que te harán descubrir nuevos sabores. Puedes agregarle leche o tomarlo solo. Su sabor es tan refrescante que te va a encantar.

La historia del café vienes se remonta a 1653. En ese año tropas del ejército polaco logran desterrar a los turcos de Viena, los cuales en su retirada dejaron sacos de café desperdigados por la ciudad, un producto desconocido para los vieneses y para toda Europa. Tal era el desconocimiento, que en un principio las tropas pensaron en quemar todos los sacos por considerarlos comida para camellos. Sin embargo, el rey decide otorgar el café a Jerzy Franciszek Kulczycky, un oficial que hacía de traductor, mensajero imperial y hombre de negocios, que ya había visto a los turcos preparar una bebida con esos granos. Así es que este hombre funda la primera cafetería vienesa “Zur blauen flasche” en donde, para satisfacer los paladares de aquellos que no terminaban de asimilar el sabor del café, agrega azúcar y leche a la bebida dando origen al café vienés. En realidad, abrió la puerta a un universo de versiones donde al café se le agregó leche, crema batida, crema líquida y leche condensada, entre otras. Hoy te enseñamos a preparar el original café vienés, para disfrutarlo como si estuvieras en la capital austriaca. INGREDIENTES Un espresso doble Una cucharada de azúcar Crema batida Un poco de canela, cacao en polvo o virutas de chocolate Un barquillo (opcional) PREPARACIÓN Preparamos un espresso doble, suave o fuerte según el gusto, le añadimos una cucharada de azúcar y removemos para que ésta se disuelva. Seguidamente coronamos el café con crema batida y decoramos espolvoreando un poquito de canela sobre la nata. Si no te gusta la canela, puedes espolvorear cacao en polvo o virutas de chocolate. Decora agregando un barquillo y ¡a disfrutar! Estos son los sabores recomendados para la receta: ESPRESSO | DECAFFEINATO | INTENSO

Según la Specialty Coffee Association (SCA), el café de especialidad es aquel que obtiene una puntuación en taza de 80 o más puntos (sobre 100), evaluado por un Q-Grader certificado. Esta calificación se da en el proceso llamado cata y califica atributos tales como la fragancia, el aroma, la intensidad y calidad de la acidez, el sabor, el cuerpo y el balance, entre otros. Como especialistas en café seleccionamos las fincas de los mejores orígenes para crear esta línea de Café de Especialidad, que conquista a todos los paladares. JAMAICA BLUE MOUNTAIN Este café proveniente de la región Blue Mountain, un cordón montañoso con picos de hasta 2256 mts de altura en el Caribe Jamaiquino, es uno de los más deseados por los amantes del buen café, por las condiciones ideales que ofrece la región para el cultivo de cafetos de calidad. Se trata de un café dulce y brillante, con un balance exquisito, buen cuerpo y acidez redonda. Ofrece una taza muy limpia, con notas a chocolate y frutos secos. ESPECIE: Arábica VARIEDAD: Typica PROCESO: Lavado ALTITUD: 1700-1800 m PUNTAJE DE CATA: 88 puntos ETHIOPÍA KAFFA La región de Kaffa es reconocida en el mundo como la cuna del café. Fue allí donde, según la leyenda, un pastor con sus cabras descubrió un fruto que tenía efectos energizantes en sus animales. Siglos después, esta región continúa ofreciendo granos de excelente calidad. Nuestro Specialty Coffee Ethiopía Kaffa, posee un perfil floral y afrutado, con sabor dulce, acidez málica y cuerpo redondo. Deleita con sus notas a manzana verde, uva, ciruela y melocotón. Es un café uniforme y balanceado. ESPECIE: Arábica VARIEDAD: Typica PROCESO: Natural ALTITUD: 1700-1800 m PUNTAJE DE CATA: 87.25 puntos BURUNDI KIBIRA Kibira, es una zona de frondosa vegetación que cubre aproximadamente 400 km2 al noroeste de Burundi y ofrece condiciones de clima y suelo ideales para el cultivo de café de especialidad. Nuestro Specialty Coffee Burundi Kibira es un café redondo, con perfil muy equilibrado, cuerpo sedoso y una ligera acidez cítrica. Posee notas a pera, piña y kiwi. ESPECIE: Arábica VARIEDAD: Bourbon PROCESO: Lavado ALTITUD: 1900-2300 m PUNTAJE DE CATA: 85 puntos COSTA RICA TARRAZÚ Esta región de Costa Rica posee especiales condiciones naturales que propician el cultivo del café, lo que lo convierte en un centro cafetero de excelencia en América Central. Nuestro Specialty Coffee Costa Rica Tarrazú, es un café naturalmente dulce con aroma a caramelo. De cuerpo sedoso y acidez balanceada, se completa con notas a vainilla, chocolate y miel. ESPECIE: Arábica VARIEDAD: Caturra, Catuai PROCESO: Honey ALTITUD: 1400-1800 m PUNTAJE DE CATA: 84.75 puntos Anímate a sacar el barista que llevas dentro y descubre nuestras variedades de café de especialidad de las regiones más exclusivas y exquisitas del cinturón de café, disponibles tanto en grano como molido. Viaggio Espresso, un café hecho por especialistas.